Agios Stefanos är beläget ca 6 kilometer utanför Stavrochori. Och har fått sitt namn efter helgonet Heliga Stefan. Byns kyrka ligger i anslutning till byns infartsväg. Agios Stefanos kan även nås via vägen mellan byn och grannbyn - Pefki, beläget ca 7 kilometer utanför Makry-Gialos.
Byn nämns redan under den Venetianska eran 1583, och hade då ca 305 invånare. Då med namnet "Greas".

Runt 1600 bättrade man på den mur runt byn från Venetianska eran, primärt som försvarsmur.
Muren sägs vara byggd under den Byzantiska eran eller av Saracener. Exakt tidsbestämmelse har inte fastställts.

Idag är Agios Stefanos känd för sina oliver och sin fina Olivolja. Men även som populär by där många köpt sina semesterboenden.
Agios Stefanos var näst intill tom på invånare ett tag, för att senare under 2000-talets början. blomstra upp igen.

Kända lokalpersoner från Agios Stefanos är:

* Agnostis Funtalides
* Emmanouli Kamenakis

Vilka båda ledde det stora motståndet och sedermera revolutionen 1866.